天天彩票网站-每天只供应一种菜的外卖怎么做到年销10亿?

本文摘要:标准化、仓储化、降损化是制约我国大部分门店O2O的三大痛点。

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标准化、仓储化、降损化是制约我国大部分门店O2O的三大痛点。智者借别人的错误来纠正自己的错误。日本较大的快餐公司玉子之家以“单一菜单”和高效服务链的商业模式很好地解决了上述三个问题。

自从央视315晚会曝光店内点餐平台的食品安全问题后,原本火爆的店内O2O突然跌至冰点,整个行业都遭遇了信任危机。毕竟这些店内O2O平台专注于线下餐饮企业的“升级改造”,而忽略了品味、公共卫生、服务等基本用户体验。另外,在价格战和补贴战下,店内O2O人本末倒置,以牺牲质量为代价降低成本。另一个现实困境是,目前国内大部分门店O2O仍然难以盈利,制约盈利的三大问题是无法标准化、仓储化、降损化。

而日本较大的快餐企业玉子之家,以其“单一菜单”的商业模式和高效的服务链,很好地解决了上述三个问题。更重要的是,玉子不集资也不烧钱,而是在自己经营的小吃店每天做13万单,年销售额超过180亿日元(1元人民币相当于17日元左右)。玉子之家成立于1965年,是一家专门为上班族在店内获取淘宝的快餐企业。

其经营范围主要集中在东京和横滨。为了应对顾客的不同口味,餐饮企业通常会规划各种不同的菜单,而玉子之家则相反,每天只拿到一份菜单。

虽然每天只有一个菜单,但是周一到周五不一样。例如,星期一是汉堡肉和意大利面,星期二是海带拌饭和烤鸡,星期三是火腿和炖牛肉.它还需要时令水果,注重健康和营养。这种“单一菜单”的做法在快餐行业非常罕见,但毕竟是玉子之家顺利商业模式的基础。首先,“单一菜单”可以建立大规模的杂货订购,从而降低与供应商讨价还价中的订购成本。

玉子之家将所有削减的成本作为非常丰富的配料,因此可以在相同的价格范围内用高质量的配料取胜,满足了爱吃又便宜的客户的市场需求。玉子之家每份零食的价格是430日元,比同行业的主要零食低20到30日元。

继之家创始人杉川勇之后,显然,如果为了提高零食质量而完全增加食材成本,售价肯定不会下降。而单一的菜单模式,既提高了食材的质量,又保持了低廉的价格,无形中降低了纠结于“不吃什么”的顾客的决策成本。其次,“单一菜单”也可以让工厂更容易建立大规模标准化生产。

玉子宫的自动烹饪系统可以在一小时内烹饪15000份米饭。日本的零食大多是和饭分开的。“单一菜单”提高成品效率至少30%,食品温度稳定性更高。

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如果每天有十种菜单,处理效率不会大幅度降低。正是凭借成本和效率方面的“单一菜单”,玉子大厦才有可能坚持规模经济。

玉子之家的商业模式类似于会员制,会员通过电话或在线订购食物,前提是一家公司每天至少订购10种以上的零食。换句话说,玉子之家只是拒绝接受一定数量的淘宝,依靠规模取胜。

由于订单量大大减少,单个产品的成本自然不会降低,因此玉子住房具有很强的成本竞争力。高效仓储,废弃率仅为0.1%。店内入库有两个核心拒绝:一是所有零食必须在11:00-12:00之间送达客户;第二,日订单量是动态变化的,需要保证数量充足但又没有太多剩余。

为了克服上述两种拒绝,玉子之家经过多年的经验积累,开发了一种独特的储存方法。玉子之家的顾客都是白领,所以储物地址和路线都是一样的,不变的。常规的存储方式是按照负责管理的区域集中派车,每辆车装载适量的零食。

但玉子之家使用的是分组车主的仓储方式:它负责管理靠近中央厨房的区域的送货车,称为第一组,在装载超过预计订单量后首先到达,并在管理的区域开始仓储。入库完成后不必回厂,可以和天秤集团取得联系,然后补充零食严重不足的区域。通过这一套存储方式,玉子之家不仅每天按计划向客户交付零食,还将零食的浪费率控制在非常低的水平。店内边界平均废弃率为2%,也就是说当天生产的100盒零食中,有2盒卖不出去。

在一些便利店,零食的废弃率甚至超过20%,这导致商家将成本转移到售价上。然而,玉子房屋的废弃率低得令人难以置信,只有0.1%,因此成本可以得到有效控制。玉子之家之所以需要超越这种极致收纳,是因为它每天只有一份零食,所以不需要花太大力气去调整不同菜单的市场需求。

相比之下,国内很多O2O店,一旦用餐高峰期订单增长太慢,储存好的问题就无法解决,顾客可以选择多种,很难提前估算出每种零食的实际订单数量。这样一来,物流成本和被抛弃的父母就低了,只好倒闭。重复使用饭盒,创造用户粘性。

在中国,上班族发现O2O在商店里得到的零食盒更漂亮,但重复使用后就被扔进垃圾桶。玉子之家用于可回收的木质容器。

每天下午饭盒第一人重复使用,自动消毒机统一清洗消毒。这样,饭盒可以回收利用,既节约了成本,又保护了环境。另一个是系统数据,员工重复使用饭盒时,不会关闭所有饭盒确认情况,记录剩下哪些菜,并将当天的信息反馈给公司。

这些信息不仅可以用来制作菜单,还可以结合经验估算第二天的订单量。虽然国内O2O店内创业者都在说大数据,但需要打造的有效模式并不多,玉子之家这种看似简单的方法,也可能是一种救赎。玉子大厦从不花钱做广告,也没有专门的销售人员。

但是调度员一天有两次认识客户的机会,一次是早上送零食,一次是下午复用饭盒。在这个环节中,调度员可以获得大量的客户对客户系统,建立一对一的现实调研,了解客户的兴趣爱好,并与之建立信任关系。因为,没有比一周听客户讲十遍更有价值的客服活动了。凭借这种良好的口碑和用户粘性,玉子之家的业务发展迅速。

到2015年,平均每天售出的零食数量超过13万。玉子之家,商业模式整合的胜利,通过将各个部分和环节组织成一个有机的团体,相互合作,已经成为一家优秀的店内企业。餐厅是一个简单的行业,从原材料订购、库存到配送的每一个环节都是必不可少的。

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很多公司在销售时会考虑合适的销售方式,在入库时不会考虑入库方式。然而,玉子大厦并没有把这些联系分开。

它以整体合作的方式产生了一个系统,每个环节都影响着下一个环节。玉子之家创始人杉川勇经过一段时间的分析说,“我们一定要靠口味来竞争,所以我们永远不会在食材上节俭,我们会在食材以外的其他方面降低成本,所以我们可以自由选择‘单一菜单’模式来降低点餐成本。但为了盈利,需要在构建规模效应的同时降低弃母率,以提高仓储效率。

”商业模式的有效整合对于玉子之家的繁荣是显而易见的,而关键的驱动因素是“单一菜单”。因为“单个菜单”,所有的链接都可以链接在一起,各种因果关系都不会起作用。玉子之家的成功不仅与日本的工业环境有关,还构成了商业结构的良性循环。

另一方面,国内部分店内O2O缺乏整个服务链的整合能力,依然靠烧钱喂物流,补贴市场,硬生生让店铺变成了赔本生意。因此,玉子之家的案例说明,在快餐店中,除了考虑业务的纵向延伸外,商业结构的横向深度研发更为周到。

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